Lisztérzékeny diéta

A diéta legfontoasabb feladata, hogy a glutén kiiktatása úgy valósuljon meg, hogy más tápanyagokból ne szenvedjen hiányt a beteg.

Gluténmentes élelmiszerek, a kórokként számon tartott glutén kiiktatása az étrendből.

Ha helyesen van összeállítva az étrend, akkor ez megvalósítható. A lisztérzékenyek ételeinek elkészítési szabályai A lisztérzékenyek a számukra előállított, törzskönyvezett gluténmentes termékeket fogyaszthatják, melyekről listát ad ki az OÉTI. A legnagyobb gondot a búzaliszt, a tészták, a lisztérzékeny diéta helyettesítése jelenti.

A búzalisztből készült ételekkel szemben a rizs, burgonya, kukorica, szója, babliszt, szezámmag és sárgaborsóliszt használata szükséges. A bioboltokban kapható kölesről, hajdináról és cirokról még nem lehet biztonsággal állítani, hogy fogyaszthatók.

Nemcsak az ipari, hanem az otthoni ételkészítésre is nagyon szigorú szabályok érvényesek, hiszen nem lehet egy helyen használni és tárolni a fogyokuras tornak ételek készítéséhez felhasznált eszközöket, edényeket, háztartási gépeket pl.

Lisztérzékenyek táplálkozása: a gluténmentes diéta

Hirdetés A boltokban kapható élelmiszerek nagy része is tartalmazhat nyomokban glutént, így ezeket is kerülni kell. Az élelmiszerek többségébe vagy adalékanyagként kerül glutén, vagy az előállítás során szennyeződnek a gyártási technológia miatt. Ilyenek lehetnek a különböző élelmiszer adalékanyagok stabilizátorok, sűrítőanyagoka karamell, a citromsav, a sütőpor, a különböző lisztérzékeny diéta levespor, mártások, instant kávé vagy kakaópor és italok rizstej, szójaital, szójaszósza rokfort sajt vagy a ketchup és a mustár.

Táplálékallergia és táplálékintolerancia adatbank Adatbázis A Magyar Táplálék-allergia és Táplálékintolerancia Adatbank rendszeresen közli azon élelmiszerek listáját, amelyeket biztonsággal fogyaszthatnak a betegek. Étkezési tippek lisztérzékenyeknek Lisztérzékeny diéta, tésztafélék A sikérmentes extrudált kenyerek és pelyhek kiválóak tízórainak vagy uzsonnának.

A boltban kapható, esetleg házilag elkészített kenyerek soha nem lesznek olyan könnyű, levegős állagúak, mint a búzalisztből készültek, ugyanakkor segíthetnek rajta vízfogyasztás fogyás vagy élesztő hozzáadásával.

Gabonamagvak, őrlemények és kenyerek

A sütőporok sikérrel szennyezettek. Érdemes a kenyeret mélyhűtőben tárolni, majd fogyasztás előtt néhány órával kivenni és felmelegíteni, ezzel növelhető élvezeti értéke. Piskóta és linzer sütemények sütésénél alacsonyabb hőfokot kell választani, és hosszabban kell sütni a minél jobb állag eléréséhez. A gluténmentes száraztészták főzés után keményebbek maradnak. Sűrítéshez kiválóan alkalmas a rizsliszt, a kukoricaliszt, a kukorica- vagy burgonyakeményítő.

Kiváltója a kalászos gabonafélékben lévő sikér glutén egyik fehérjecsoportja, a gliadin, amit az ember normálisan az étkezései során fogyaszt el. A lisztérzékenység leggyakoribb formájába

Tipp Hogyan használhatja a rizsdarát a lisztérzékeny beteg? Húsok A húsok nem tartalmaznak sikért, így azokat bátran lehet fogyasztani, elsősorban sovány csirke- és pulykahúst, halakat, sovány sertéshúst.

Leggyakoribb kérdések a lisztérzékenyek étrendjéről

Panírozáshoz is alkalmazhatjuk a fentebb említett liszteket, és gluténmentes morzsát. A húskészítmények, felvágottak és konzervek gluténtartalmúak lehetnek, így érdemes tájékozódni előzetesen, vagy pedig előre csomagolt termékeket kell választani, amelyek biztosan nem szennyeződtek gluténnel. Ezt a csomagoláson feltüntetett áthúzott búzakalász jelzi.

A betegség gyanúját a klinikai tünetek és a felszívódási zavarból adódó laboratóriumi eltérések vetik fel. A gliadin és más anyagok ellen termelt ellenanyagok kimutatása a beteg véréből még közelebb vihet a diagnózishoz, azonban a kórisme csak a vékonybél nyálkahártyájából vett minta szövettani vizsgálata vékonybél-biopszia alapján mondható ki. A diagnózishoz három vagy több alkalommal kell szövettani vizsgálatot végezni.

Tejtermékek Az ízesítetlen tej és a tejtermékek fogyasztása megengedett, amennyiben nem szenved a beteg laktózérzékenységben. Ajánlható a túró, a sajtok legtöbbje, azonban a natúr kefir, tejföl és joghurt készítése során az állományjavító lehet sikértartalmú.

Gluténmentes étrend - nem csak gluténérzékenyeknek

A Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbank listájáról érdemes tájékozódni a fogyasztható és lisztérzékeny diéta termékekről. Tojás, zsiradékok A tojás és a zsiradékok is fogyaszthatók, az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozás alapelvei szerint, de a növényi eredetű zsiradékokat érdemes előnyben részesíteni.

Gyakori kérdések a gluténérzékenységről "Kinőhető-e a lisztérzékenység? A Magyarországon készült bébiételek gluténmentesek. Mivel a lisztérzékeny betegek a búzaliszt kerülése miatt általában kevesebb rostot fogyasztanak, kiemelten fontos a bőséges zöldség- és gyümölcsfogyasztás. Ezen élelmiszerek biztosítani tudják a szervezet vitamin és ásványi anyag ellátását is, ám hiányállapot esetén szükség lehet a D-vitamin, továbbá a vas és a kalcium étrendkiegészítőkkel történő pótlására is.

Nassolnivalók Kiváló ropogtatnivalók a rizs- és kukoricapelyhek, puffasztott rizsszeletek, olajos magvak.

Étkezési tippek lisztérzékenyeknek

Az lisztérzékeny diéta közül azok fogyaszthatók, amelyek szerepelnek a hivatalos listán, pl. Éttermi táplálkozás ételintolerancia esetén Nagyon sok alapanyag áll már az ételintoleranciában, ételallergiában és egyéb betegségekben szenvedők részére, azonban mi a helyzet lisztérzékeny diéta, ha valaki étteremben szeretne vacsorázni, esetleg egy utazás alkalmával all inclusive ellátást kér?

Mennyire figyelnek a szolgáltatók a betegekre? Beszerzik-e az előbb említett alapanyagokat? Bővebben Éttermi táplálkozás ételintolerancia esetén Fűszerek Fűszerezésre a száraz és a zöld fűszernövények alkalmasak. Az ételízesítők, leveskockák, mártások, fűszerkeverékek, a ketchup, mustár és a majonéz is tartalmazhat glutént.

A glutén-intolerancia információs portálja.

Italok Az italok közül ajánlott a csapvíz, szénsavmentes ásványvíz, gyümölcslevek, üdítőitalok, teák, gyógyteák, valódi kakaó, babkávé, de a pótkávé malátából készül, így azt nem szabad inni.

Az alkohol tartalmú italok közül nem fogyaszthatók a gabonából erjesztettek, mint a vodka, whisky, sör és gabonapálinka. A gluténmentes élelmiszerek köre évről évre változik, így azokról folyamatosan tájékozódni kell.

Az elhanyagolható mennyiségű glutén is károkat okoz az arra érzékeny emberek szervezetében.

A lisztérzékenység teljes életmódbeli változást követel nemcsak a betegtől, hanem a család többi tagjától is. Forrás: WEBBeteg.